葛屋 中井春風堂

吉野本葛の
「透き通るような透明感」
「他を圧倒するなめらかさ」
「自然生まれのやさしい弾力」を追及しました。
吉野本葛と阿波和三盆のみを使用。
葛本来の美味しさ・美しさをお楽しみいただけます。

中井春風堂
葛会のお知らせ

本葛とは何か、極上の葛とは何か。 最高の葛菓子のためのブランドを作りました。

葛菓子

最高級の本葛の味わい。葛本来の味を引き出すために、ご注文頂いてからお作りしています。

葛きり

葛への思い

葛職人として葛を極めたい。葛をもっと多くの方に知ってもらいたい。葛への思いを綴りました。

葛粉
葛菓子

葛会

出来たての本葛菓子を味わい、葛切りづくり体験をする会。 葛の解説と共にお楽しみください。

葛会

葛   遊

吉野本葛と阿波和三盆のみを使用

葛本来の美味しさ・美しさを表現した本葛菓子

吉野本葛菓子

吉野本葛菓子

食材の良さを表現することはシンプルだと私は考えております。多種類の材料と混ぜ合わさず、加工しすぎないことで、葛本来の風味を味わうことができます。
本葛の品質は言うまでもありませんが、葛以外の材料も上質なものばかりを選びました。
葛の魅力を最大限に引き出し、活かすこと。それが葛遊のお菓子づくりです。


型打ちに使用する「木型」は桜の木から作られます。
お干菓子だけでなく生菓子の型など、ほとんどの木型は桜の木から作られています。
桜木の芯となる赤みの部分は非常に硬いので木型に適しており、木型職人さんが一本ずつ丁寧に彫りあげてくれます。
まさに芸術作品であり、当店にとっては宝物です。

葛菓子
葛菓子
葛菓子
木型
葛菓子

吉野本葛湯

吉野本葛湯

体が求める葛湯のあるべき姿を表現したもの。それが「吉野本葛湯」です。
「体のために…」という気持ちを持って葛湯を食べて下さる方のために、とことん突き詰めた葛湯を提供したい。そう考えた時、「吉野葛」では無く「吉野本葛」を100%使用することは、絶対だと思いました。

吉野本葛湯という名前が示すように、他の澱粉は一切使用せず、吉野本葛だけで仕上げています。 砂糖は、自然糖(阿波和三盆)を選びました。
体にも心にも優しい「吉野本葛湯」を一度ご賞味ください。

本葛湯
葛湯
葛湯

葛   遊

吉野山中井春風堂店主

吉野山 中井春風堂の店主、そして葛菓子職人の中井孝嘉です。

「葛遊」は私の想う「葛の美味しさ・美しさ」を表現するために立ち上げた本葛菓子の新ブランドです。

葛には他の澱粉には無い、独特の特徴があります。葛の良さを余すことなく表現しようと思えば、葛粉とジャガイモやサツマイモなどの他の澱粉を併用することはできません。

「葛遊」は、混じりけの無い、本葛のみを使用し、「葛を楽しんで頂く」ということをコンセプトに生み出した中井春風堂自慢の葛菓子です。

本葛の特徴である、滑らかさ・やさしい弾力・薬効成分とそれに付随する独特の苦みなど、葛の全てをぜひご賞味下さい。

食材の良さを表現するのはシンプルだと私は考えております。
多種類の材料と混ぜ合わさず、加工しすぎないことで葛本来の風味を味わうことができます。 葛を活かしてこそ、葛菓子職人なのです。

葛以外の材料も私が選んだ上質なものばかりです。 仕入れの際、「葛を美味しく食べる」ということだけを考えて選んでいますので、仕入れの原価は完全に無視しています。その為、販売価格は決して安くはありませんが、質には自信を持っております。

葛の魅力を最大限に表現した「葛遊」をぜひご賞味ください。

中井 孝嘉

賞味期限10分の世界

最高の本葛を味わうための出来たて10分間

吉野本葛餅

葛もち

「吉野本葛」と「水」のみをやさしく加熱すると、葛本来が持つ透明感となめらかな弾力が生れます。
当店では、ほんのりあたたかい状態でご提供いたします。

吉野本葛切り

葛切り

吉野本葛を水で溶き、湯せんをしながら固めて行きます。最後にお湯に沈めて加熱することで、吉野本葛の透明感となめらかさを引き出すことが出来ます。

店頭でご覧下さい

本葛を扱う

最高級の本葛を味わっていただきたい。
その味と食感、透明な美しさを知っていただきたい。その思いでお客様をお迎えしています。
純白の葛粉が、美しく透明に変化する様子をぜひ店頭でご覧ください。

葛本来の味を引き出すために、ご注文を頂いてからお作りしています。
ご希望の方には、店頭で葛もち・葛切りの作り方をご説明致します。

(店主不在の場合は、ご希望に添えない場合があります。ご了承ください。)

店内で どうぞごゆっくり

本葛を楽しみ、本葛に癒される空間。

金峯山寺蔵王堂前です。吉野遊山の折にお立ち寄り下さい。

「遠方から来られる方にゆっくりと吉野本葛を味わって頂きたい。」
その思いを持って店内をしつらえました。
吉野銘木の端正な美しさ。窓から望む吉野山の風景。本葛とともにお楽しみください。

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葛への思い

吉野本葛の美しさと美味しさとその魅力

葛が一番美しい時

葛が一番美しい時

葛粉は葛の根から採取した澱粉の塊です。
いつも心の中の自分に話しかけています。
「葛って美しいと感じるのはいつだろう」
「葛って美味しいと感じるのはいつだろう」

何をするにも大切なこと、忘れてはいけないこと それは「原点」でではないでしょうか。私にとって葛を表現する上で忘れてはいけない原点は 葛の特性をしっかり理解することだと思っています。
私の中の「葛の三要素」
ひとつ目は 透き通るような透明感
ふたつ目は 他を圧倒するなめらかさ
みっつ目は 自然生まれのやさしい弾力
これら全てを完全に表現できるもの。そして、葛を美しい、美味しいと感じられるもの。それはどんなものだろうか。
このことを考えた時、 答えは、やはり昔から食べ続けられている葛菓子、葛餅や葛きりが究極なのではないかと思いました。

葛切りの湯煎

材料は吉野本葛と水だけです。葛を感じるのに、これ以上シンプルで究極のものはありません。

意識していると気付きがあります。
葛きりが透明になる瞬間 美しいと感じます。
葛餅を練るとき、腕に伝わる弾力 葛きりが手に触れるときの感触「これは美味しいぞ」と感じます。
この純粋を多くの人に食べていただきたい。 作り手の願いです。
しかし、これは店舗でしか提供できません。葛の第四の要素である「劣化の著しい速さ」が、わざわいしてしまうのです。
葛餅や葛きりが最高に美味しいのは 「出来立て」のみです。
吉野本葛と水しか使用していない葛きりや葛もちは 時間の経過と共に、凄い速さで劣化していきます。
私の感覚では出来立ての状態から 「葛が美しく美味しい時間」は長くても10分です。 それ以降は 透明感が失われ白濁し、弾力が無くなります。ですが、これは 自然であるが故の必然だとも言えるでしょう。

葛餅 煉る

多くの方に出来たての葛を楽しんでもらいたいと思っても、葛に興味のある方々すべてに、吉野に足を運んで頂く、など考えることには、どだい無理があります。

ご自宅で葛を楽しみたい方、お土産物として葛を届けたい方などのためには、葛に新たな命を吹き込む必要があります。
菓子職人としての知識・技術を使い、様々な製造方法を試し、いろいろな食材と組み合わせ、葛の劣化を押さえ込む。葛の三要素を活かしながら新たな葛菓子を創り出す。それがこれからの課題です。
作りたての葛餅や葛きりが究極の美。 その究極を常にイメージしながら葛の輝きを菓子に吹き込む。お客様に美味しさと美しさを伝えられる。
そんな菓子職人であり続けることを常に思い描いて、日々お菓子づくりをしています。


吉野葛という素材

吉野本葛粉

吉野葛は吉野地方で生まれ育った、世界に誇る食材だと思っています。
私は今、吉野葛を原料としたお菓子作りをさせていただいておりますが、この素材との出会いに日々感謝しています。

私は18歳で食の道に入り、温泉宿の厨房や和菓子店の製造部で約10年間、「お客様が食する物」を作るということについて学んできました。
今まで様々な食材を扱ってきましたが、吉野葛は特別な存在だと感じています。
「吉野煮」「吉野仕立て」「吉野羹」など、吉野葛を使用した料理や和菓子には「吉野」の文字が使われるほどのブランドが築かれています。

これは吉野葛が良質な素材として全国で評価されているということでしょう。

古くより多くの歌人が葛の詩を詠んだ歴史と共に、吉野の先人たちが守り続けた伝統、受け継いできた製法・技術があり、その結晶が吉野葛だと私は思っています。


透明な葛きり

これから先、吉野葛についてもっと学び、深め、その魅力を多くの人に伝えていきたい。そのための場が吉野山であり中井春風堂です。

このすばらしい環境で自分の知識・技術を高め、人から喜ばれる物づくりをする。
そして吉野葛の歴史に新しい物語として残るような仕事ができれば、この上ない喜びとなることでしょう。

ぜひ一度吉野山へお越しください。
中井春風堂の店主、スタッフ一同、みなさまを心よりお待ちいたしております。

葛屋 中井春風堂

吉野山 金峯山寺 蔵王堂前

所在地


住所:奈良県吉野郡吉野町吉野山545

電話:0746-32-3043

中井春風堂は、吉野山蔵王堂前にあります。 吉野遊山の折にお気軽にお立ち寄り下さい。

駐車場ご案内


駐車場案内地図

ご案内


駐車場写真

専用駐車場が「お食事処はるかぜ」の左側、「蔵王堂」寄りの場所にございます。
どうぞご利用下さい。



営業日カレンダー


休日
営業時間 10:00~17:00
オーダーストップ:16:30
定休日 水曜
(冬期は土曜・日曜のみ営業)


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生涯葛道「葛塾」

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