「吉野本葛」とは、葛という植物の根から取り出した良質な澱粉です。澱粉の粒子が非常に細かく、消化吸収に優れているのが特徴です。さらに、解熱発汗作用や体を温める効果などの薬効成分が含まれているのも本葛粉の魅力の一つです。

吉野本葛を知る上で、覚えて欲しい大切なポイントがあります。

・「吉野本葛」　と　「吉野葛」

販売されている葛粉には二つの表記が有ります。この違いは葛根澱粉の含有量です。「吉野本葛」は葛根澱粉１００％です。
「吉野葛」は葛根澱粉５０％以上、残りは甘藷（サツマイモ）あるいは馬鈴薯（ジャガイモ）の澱粉です。これは全ての店で共通となっていますので参考にしてください。

・チョット黄色くて、ほんのり苦い
　
葛根の澱粉は強いアクを持っています。「吉野晒し」という製法で丁寧にアクを抜きますが、完全な純白にはなりません。水分と混ぜ加熱すると、うっすら黄色いのが分かります。そして薬効成分に伴う独特の苦みを持っています。多量の砂糖を添加したお菓子では分かりにくいですが、純粋な葛餅や葛切りを食べると、ほんのり苦みを感じます。