Author Archives: 春風堂主人

葛の花2012

今年も葛花を撮影してきました。 秋の七草である葛は、8月下旬から9月中旬にかけて花を咲かせます。 上品な赤紫色で甘い香りがします。     ↓ 花の出始めはこんな感じ ↓       Read more »

葛餅の白桃仕立て

  葛餅に季節感を出してみました。 葛と白桃のコラボレーションです。   桃のコンポートを作り そのシロップで葛餅をつくるだけです。 シロップの煮詰め具合によりますが 今回のは葛1:シロップ5(糖度1  Read more »

吉野らしさ

  葛を楽しんでいただく為のおもてなし その為の新アイテム「吉野杉の輪卓」   杉丸太を輪切りにして磨いただけ。 柾目や板目では無く、 輪 そのもの。 年輪から吉野を感じていただこう! 吉野で葛を食べ  Read more »

温度差による白濁速度の違い

  澱粉は加熱により水を吸い込み透明になる そして温度の低下により離水し白濁する。 これが澱粉の基本です。   今回は・・・ 低下させる温度の違いで白濁速度が どれほど変わるのか、という実験です。 &  Read more »

本葛の加熱時間

  このブログで何度も説明したことですが 澱粉というものは、加熱をすることで水分を吸収します。 そして、粘りや滑らかさ、透明感が生まれます。   今回の実験は 「すばやく加熱」 と 「ゆっくり加熱」   Read more »

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