葛の全てに出逢う旅
吉野葛の滑らかさを存分に堪能できる一品
これから夏にかけて、よ～く冷やして食べると
本当においしいです。
そんな「くずきり」の作り方を紹介します。
基本的に作り方は簡単なのですが、ちょっとご家庭に無いかもしれない
道具が必要です。それは大き目の鍋と、金属製の薄いバットです。
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１人前の分量
葛粉 ４０g に水１２０g です。
①分量の葛粉と水を良く混ぜ合わせます。
薄いバットに１～２ｍｍの厚みで流します。
沸騰したお湯に浮かべます。
②かるく揺らしながら浮かべておくと
固まってくるので、お湯にゆっくり沈めます。
③お湯につけるとすぐ透明になるので
約１０秒で取り出し氷水につけます。
④冷えたら水の中でバットからはずします。
よく濡らした包丁とまな板を使用し
５ｍｍ幅にカットします。
お好みで黒蜜や三杯酢でお召し上がりください。
鍋物にもお使いいただけます。
動画もごらんください。
葛粉を使ったレシピの中で最もポピュラーなもの
寒い冬には体の芯からあったまる
葛湯の作り方を紹介いたします。
１杯分の分量
・葛粉 １０ｇ
・ 熱湯 １００ｇ
・砂糖 適量（お好み）
①よく温めた器に葛粉を入れます。
約１０ｇのぬるま湯でよく溶きます。
（こうすることでダマになるのを防ぎ、ムラなく仕上がります。）
②沸騰したお湯を注ぎ手早く混ぜます。
（うまくいくと、ほとんど混ぜなくてもできます。）
③仕上げにお好みで砂糖を加えて完成です。
葛湯を作る際に「透明にならなかった」 「固まらなかった」という
場合があります。それは葛粉に加わる熱量が足りなかった為です。
失敗しない為には
・器はしっかり温めておく
・葛粉を溶く際、ぬるま湯を使用する
・必ず沸騰したお湯を使用する
・砂糖は仕上がりに加える
以上の４つを心がければほとんど失敗はありません。
※それでも失敗して固まらなかった時は？
電子レンジで約１０秒加熱し、よく混ぜてください。
これを、透明になるまで繰り返してください。
だいたい１～２回でＯＫです。
それでは美味しい葛湯を作ってくださいね。
葛粉を使用したレシピを公開していく前に
大切な基本を説明します。
ほとんどの場合、葛粉は水溶きしてから使用します。
汁物のとろみ付けや、胡麻豆腐のような練り物などなど。
葛粉を溶く水の量は使用方法によって変わりますが
その際、目の細かいフルイで漉す（こす）ことが大切なのです。
完全に溶けたように思えても、少しですが溶け残る部分があります。
これを残したままでは、仕上がりに影響が出ます。
この粒は決して、溶けないワケではありません。
溶けにくいだけなのです。
なので、水溶きした状態で１０～１５分間 たまに混ぜながら
置いておくことで、ほとんど溶けてくれます。
でもそんなに待てない、時間がもったいないという場合は
「漉すのが基本」と覚えておいてください。