葛の全てに出逢う旅
たまにお客さんから聞かれます。
葛ってカロリー有るの？
あります！
葛粉は澱粉ですので、分類としては炭水化物になります。
普通に食べているご飯と同じなんです。
熱量としては100ｇあたり ３４７kcalです。
ちなみに他の澱粉はというと・・・
・さつまいも澱粉 ３３２kcal
・片栗粉（じゃがいも） ３３０kcal
という感じで似たようなものです。
葛を使ったお菓子についてですが
当店の本葛切り一人前の場合
葛切り １３９kcal
黒蜜 ３０kcal
合計で１６９kcal となります。
比較として、白ご飯お茶碗一杯が１５０kcal ですので
それよりチョット多いという感じですね。
その他、参考スイーツとして
・どら焼き 一個 ２８４kcal
・シュークリーム 一個 ２４５kcal
といった感じなので、スイーツとしては低カロリーですね。
３月下旬より、春限定の葛まんじゅうを販売します。
通常販売しております、葛まんじゅう「静の涙」に
桜の葉の塩漬けを練り込んだ桜あんを使用しました。
葛の滑らかな食感と、口の中に広がる桜の香りのハーモニー
店頭販売のみとなっておりますので
是非、春の吉野山にお越しくださいませ。
私は吉野で暮らし、吉野本葛と遊んでいます。
そんな吉野には葛以外の魅力がたくさんあるんです。
2012年2月25日（土）
「銘木と銘酒の町フォーラム2012」
が開催されます。
建築資材として全国に広まっている
吉野杉、吉野ヒノキ
山守さんから製材所、工芸品職人など
木に関わるひとたちが主催しています。
また吉野には造り酒屋が３軒あり
酒蔵巡りや飲み比べなどもできます。
そして吉野の美味いもんが勢ぞろい
フードコート吉野も同時開催します。
私もそこで「葛切りや葛湯」の実演をさせていただきます。
たくさんの参加をお待ちしております。
イベント詳細については吉野ウッドプロダクトさんまで
不定期な更新にもかかわらず
いつも閲覧していただいている皆様
ほんとにありがとうございます。
今回は水と本葛だけで作った純粋な葛餅を
３つの方法で再加熱してみました。
通常できたての葛餅はこんな感じ↓ ↓ ↓
葛餅の作り方はこちら
まずは、焼いてみました。
油をひかず、中火で焼き続けました。
そしてひっくり返しながら焼くこと２０分
表面は白く固まり、膨張してパンパンに
表面のアップはこんな感じ↓ ↓ ↓
焼き立てはカリッとしていましたが、塊がでかすぎたのか
すぐにべた付き、手にくっつくようになりました。
もっと薄くして焼くと良いのかもしれませんね。
中身は透明でアツアツ、良い感じでした。
次は揚げてみました。
油に入れると勢いよく泡がでてきます。
入れた瞬間に白い衣をまとったようになります。
それは、もともと葛餅はでんぷんの塊なので
かたくり粉をまぶして揚げたようになります。
しばらく揚げていると泡が少なくなってきます。
これくらいで油から出します。
するとこんな感じ↓ ↓ ↓
外はカリッと、中は透明でとろーりアツアツ
だし醤油をかければ、揚げだし葛餅としておかずになりそうです。
最後はお出しで焚いてみました。
よく葛餅を焚くと溶けてしまうと思う方がいますが
澱粉は加熱によって水分を吸うというのが特徴ですので
溶けるのではなく、出しを吸って膨らんでいきます。
１０分ほどコトコト焚きました。
そのままお出しの中でゆっくり冷ませば味が染みます。
こんな感じです ↓ ↓ ↓
画像で分かるように、ほとんど崩れてないんです。
今回は葛餅だけで焚きましたが
肉じゃがなどの煮物と一緒に煮ても美味しいですよ。
すき焼きにいれてもＯＫです。
鍋ものに「葛切り」をいれる方は多いですが
葛餅を入れるのも面白いですので是非。
ただあまり焚きすぎると、水分を吸いすぎてに崩れますのでご注意を。
先日、大阪府和泉市にある「葛の葉稲荷」へ行ってきました。
このブログでも何度か紹介している
谷崎潤一郎の著書「吉野葛」にも登場し
遠州章さん著書「葛の花道」でも紹介されています。
葛の葉という名の狐の物語
谷崎潤一郎が表現し続けた、理想の女性像である母親
その気持ちに共感するのが、葛の葉伝説だったのでしょう。
葛の葉伝説の詳細は↓ ↓ ↓
上の看板には書かれていませんが、これに登場する葛の葉の息子「童子丸」は
陰陽道を学び、立派な陰陽師になりました。
それが、後の有名な陰陽師「安部晴明」なんですって。
境内には葛の葉稲荷というくらいなので色々葛の葉です。
そして、葛の葉伝説で有名な詩があります。
恋しくは 尋ね来てみよ 和泉なる
信太の森の うらみ葛の葉
狐が筆をくわえて書いている様を表した句碑を発見
ケヤキやクヌギなど、大きな木がたくさんあって
森と呼ぶにふさわしい空間でした。
私は霊感はほとんど無い方なのですが
入った瞬間、何か感じました・・・。
たぶん、いますよ。 葛の葉
なんと町名まで葛の葉なんです。
一度行ってみてください。