葛のカロリーについて

たまにお客さんから聞かれます。

 

葛ってカロリー有るの?

 

あります!

 

葛粉は澱粉ですので、分類としては炭水化物になります。

普通に食べているご飯と同じなんです。

 

熱量としては100gあたり 347kcalです。

ちなみに他の澱粉はというと・・・

・さつまいも澱粉 332kcal

・片栗粉(じゃがいも) 330kcal

という感じで似たようなものです。

 

葛を使ったお菓子についてですが

当店の本葛切り一人前の場合

 

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葛切り 139kcal

黒蜜 30kcal

合計で169kcal となります。

 

比較として、白ご飯お茶碗一杯が150kcal ですので

それよりチョット多いという感じですね。

 

その他、参考スイーツとして

・どら焼き 一個 284kcal

・シュークリーム 一個 245kcal

といった感じなので、スイーツとしては低カロリーですね。

春限定 さくら葛まんじゅう

3月下旬より、春限定の葛まんじゅうを販売します。

通常販売しております、葛まんじゅう「静の涙」に

桜の葉の塩漬けを練り込んだ桜あんを使用しました。

 

葛の滑らかな食感と、口の中に広がる桜の香りのハーモニー

 

店頭販売のみとなっておりますので

是非、春の吉野山にお越しくださいませ。

 

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銘木と銘酒の町フォーラム2012

私は吉野で暮らし、吉野本葛と遊んでいます。

そんな吉野には葛以外の魅力がたくさんあるんです。

2012年2月25日(土)

「銘木と銘酒の町フォーラム2012」

が開催されます。

 

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建築資材として全国に広まっている

吉野杉、吉野ヒノキ

山守さんから製材所、工芸品職人など

木に関わるひとたちが主催しています。

 

また吉野には造り酒屋が3軒あり

酒蔵巡りや飲み比べなどもできます。

そして吉野の美味いもんが勢ぞろい

フードコート吉野も同時開催します。

 

私もそこで「葛切りや葛湯」の実演をさせていただきます。
たくさんの参加をお待ちしております。

イベント詳細については吉野ウッドプロダクトさんまで

http://yoshinostyle.com/

葛餅を焼く・揚げる・煮る

 
 

不定期な更新にもかかわらず

いつも閲覧していただいている皆様

ほんとにありがとうございます。

 
 

今回は水と本葛だけで作った純粋な葛餅を

3つの方法で再加熱してみました。

通常できたての葛餅はこんな感じ↓ ↓ ↓

 

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葛餅の作り方はこちら

  

 
まずは、焼いてみました。

 

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油をひかず、中火で焼き続けました。

そしてひっくり返しながら焼くこと20分

表面は白く固まり、膨張してパンパンに

 

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表面のアップはこんな感じ↓ ↓ ↓

 

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焼き立てはカリッとしていましたが、塊がでかすぎたのか

すぐにべた付き、手にくっつくようになりました。

もっと薄くして焼くと良いのかもしれませんね。

中身は透明でアツアツ、良い感じでした。

 

次は揚げてみました。

 

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油に入れると勢いよく泡がでてきます。

入れた瞬間に白い衣をまとったようになります。

それは、もともと葛餅はでんぷんの塊なので

かたくり粉をまぶして揚げたようになります。

 

しばらく揚げていると泡が少なくなってきます。

 

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これくらいで油から出します。

 

するとこんな感じ↓ ↓ ↓

 

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外はカリッと、中は透明でとろーりアツアツ

だし醤油をかければ、揚げだし葛餅としておかずになりそうです。

 

最後はお出しで焚いてみました。

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よく葛餅を焚くと溶けてしまうと思う方がいますが

澱粉は加熱によって水分を吸うというのが特徴ですので

溶けるのではなく、出しを吸って膨らんでいきます。

 

 

 

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10分ほどコトコト焚きました。

そのままお出しの中でゆっくり冷ませば味が染みます。

こんな感じです ↓ ↓ ↓

 

 

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画像で分かるように、ほとんど崩れてないんです。

 

今回は葛餅だけで焚きましたが

肉じゃがなどの煮物と一緒に煮ても美味しいですよ。

すき焼きにいれてもOKです。

鍋ものに「葛切り」をいれる方は多いですが

葛餅を入れるのも面白いですので是非。

 
 

ただあまり焚きすぎると、水分を吸いすぎてに崩れますのでご注意を。

信太の森 「葛の葉稲荷」

 

先日、大阪府和泉市にある「葛の葉稲荷」へ行ってきました。

 

このブログでも何度か紹介している

谷崎潤一郎の著書「吉野葛」にも登場し

遠州章さん著書「葛の花道」でも紹介されています。

 

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葛の葉という名の狐の物語

 

谷崎潤一郎が表現し続けた、理想の女性像である母親

その気持ちに共感するのが、葛の葉伝説だったのでしょう。

 

葛の葉伝説の詳細は↓ ↓ ↓

 

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上の看板には書かれていませんが、これに登場する葛の葉の息子「童子丸」は

陰陽道を学び、立派な陰陽師になりました。

それが、後の有名な陰陽師「安部晴明」なんですって。

境内には葛の葉稲荷というくらいなので色々葛の葉です。

 

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そして、葛の葉伝説で有名な詩があります。

恋しくは 尋ね来てみよ 和泉なる

信太の森の うらみ葛の葉

狐が筆をくわえて書いている様を表した句碑を発見

 

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ケヤキやクヌギなど、大きな木がたくさんあって

森と呼ぶにふさわしい空間でした。

私は霊感はほとんど無い方なのですが

入った瞬間、何か感じました・・・。

たぶん、いますよ。 葛の葉

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なんと町名まで葛の葉なんです。

一度行ってみてください。