極み、本葛菓子

当店では、「桜菓子」という吉野葛を使用したお干菓子を製造しています。

今回、この干菓子の最高級品を作ることにしました。

 
基本的な材料は「澱粉」と「砂糖」です。

最高級品をつくるには最高の材料が必要です。

今回、用意したのは 
 
 吉野本葛 と 和三盆糖 です。

 
混じりけの無い吉野本葛を超微粒粉末に加工しました。

元より本葛は滑らかですが、これにより口当たりがより滑らかになります。

 
そして日本一の極上砂糖 「和三盆糖」

お干菓子を作るにおいて、和三盆以上の砂糖は無いでしょう。

今回、私が選んだのは服部製糖所さんの「大無類印阿波和三盆糖

  

 
この和三盆糖は口どけの良さもさることながら、驚きの白さ!

他の和三盆と比べても、群を抜いていると私は思います。

 
この2つの極上素材だけを使用しお干菓子をつくります。

それ以外の添加物・着色料などは一切不使用です。

 
この干菓子の為に、打ち型も新調しました。

桜の木を使い、彫り師さんが美しく彫りあげてくれました。

 
あとは、美味しくするために考えられる手間ひまを

全て注ぎ込み仕上げていきます。

極上という言葉に相応しい本葛菓子にしてみせます。

 
販売開始は来年1月を予定しております。

価格は未定ですが、質と価格は日本トップクラスになるでしょう。

 
この商品が売れるか売れないかは2の次として

まず、最高の品をつくる喜びを楽しみたいと思います。

“極み、本葛菓子” への4件の返信

  1. とても素晴らしい挑戦だね~
    最終的に最高級だけで勝負出来れば最高なのにね
    サクラの木は堅いから打ち型には良いのでしょうね

  2. 風庭さん、いつもコメありがとうございます。
    たしかに理想は最高級だけの製造ですね。
    そこらへんはお客さんの声を聞きながら少ずつ改良して
    いきたいと思います。業種は違えど同じ職人同士、高みを目指していきましょう!

  3. はじめまして。
    こういうのって、普通に家庭でも作れるんでしょうか・・・
    こないだ作ったんですけど、失敗して見た目はただのシュウマイになってしまいました(笑)
    型って、やっぱり木じゃないといけないんですかね・・・

  4. ゆっこ様
    本格的に作ろうと思えば、いくつもの工程を重ねる必要があるので手間と時間がかかります。
    ある程度、似たようなものは結構いけると思います。作り方の概要としては、糖分を水で湿らせてから澱粉を混ぜ合わせる、それを型打ちして乾燥させる、って感じです。使う型は木が一番良いのですが、それ以外でもできます。プラスチックの小さじ(5cc)を使用すればサイズ的に良いですよ。

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