昨日、極上葛菓子の材料「和三盆」の製造風景を見学するため
徳島にある服部製糖所さんへ行ってきました。
どうしても、作り手や工場の雰囲気を味わい
和三盆のことを深く知りたくなったので
忙しいところ無理を聞いていただき、お邪魔いたしました。
下画像が和三盆の材料 「竹糖」 とよばれるサトウキビです。
カメラを向けられるとついピースをしてしまう、お馬鹿な私です。
普通のサトウキビと比べると小さく細いです。
糖分の保有量も少なく、歩留まりが悪いみたいです。
昔、小学校だった建物を使用した工場で、何のためか分かりませんが
でっかい煙突が立っていました。
工場内では、蒸気が立ち込め、ある意味幻想的な世界でした。
ご主人さんには本当に忙しい中、いろいろな説明をしていただいたり
搾りたての液やできたての糖蜜なども試食させてくれました。
かなりレアな経験だったと思います。
下画像はご主人さんがアク抜きをしている所です。
このアク取りを怠ると良い和三盆はできないそうです。
なんでも手間ひまをかけることは大事です。
奥さまにも、温かい対応をしていただきご夫婦そろって人柄の良さを感じました。
ご主人さんを撮影する奥さまを撮影しました。
ご夫婦の雰囲気がすごく出た、自画自賛のベストスナップです。
この後、アク抜きの工程が続き、糖蜜の煮詰めに入っていきます。
甘い香りが工場内にひろがり、つやつやの糖蜜ができあがってきました。
この日、見学できたのはここまででした。
最後の製糖の工程は見ることができませんでした。
品質を考慮して、注文を受けてからその分だけ製糖するそうです。
残念でしたが、そのこだわりに脱帽です。
笑顔で和三盆について語るご主人さんが非常に印象的でした。
自分の作るものに自信をもって、なおかつ楽しんでいると感じました。
この和三盆が極上素材であると確信しました。
お菓子作りがまた一つ、楽しくなった一日でした。
服部製糖所の皆さま、本当にありがとうございました。