葛粉を使用したレシピを公開していく前に
大切な基本を説明します。
ほとんどの場合、葛粉は水溶きしてから使用します。
汁物のとろみ付けや、胡麻豆腐のような練り物などなど。
葛粉を溶く水の量は使用方法によって変わりますが
その際、目の細かいフルイで漉す（こす）ことが大切なのです。
完全に溶けたように思えても、少しですが溶け残る部分があります。
これを残したままでは、仕上がりに影響が出ます。
この粒は決して、溶けないワケではありません。
溶けにくいだけなのです。
なので、水溶きした状態で１０～１５分間 たまに混ぜながら
置いておくことで、ほとんど溶けてくれます。
でもそんなに待てない、時間がもったいないという場合は
「漉すのが基本」と覚えておいてください。