Category Archives: 葛粉について

葛湯が体に優しい理由

葛を使ったお菓子の中で 冬になると食べたくなるのが「葛湯」ですよね。   お客さんのお声で一番多いのが 「葛湯って体に良いんでしょ」というお言葉です。   その通りなのですが、なぜなのか?    Read more »

温度差による白濁速度の違い

  澱粉は加熱により水を吸い込み透明になる そして温度の低下により離水し白濁する。 これが澱粉の基本です。   今回は・・・ 低下させる温度の違いで白濁速度が どれほど変わるのか、という実験です。 &  Read more »

本葛の加熱時間

  このブログで何度も説明したことですが 澱粉というものは、加熱をすることで水分を吸収します。 そして、粘りや滑らかさ、透明感が生まれます。   今回の実験は 「すばやく加熱」 と 「ゆっくり加熱」   Read more »

葛のカロリーについて

たまにお客さんから聞かれます。   葛ってカロリー有るの?   あります!   葛粉は澱粉ですので、分類としては炭水化物になります。 普通に食べているご飯と同じなんです。   熱量  Read more »

6種類の澱粉比較

今回、6種類の澱粉で見た目・食感の違いを観察しました。   ・吉野本葛(葛根100%) ・吉野葛(葛根50%、甘藷50%) ・甘藷澱粉(さつまいも) ・馬鈴薯澱粉(じゃがいも) ・片栗粉(じゃがいもが主原料)   Read more »

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