葛の全てに出逢う旅
母が趣味で作っているプランターのトマト
今朝、ふとそのプランターを見ると
葛が生えているのに気付きました。
何度か説明したのですが、葛の増殖の仕方は
地面についた節から新しい根を生やす、あるいは
冬にできる豆から種が落ちて新芽を出す。
このどちらかなのです。
しかし、プランターに挿し木をした覚えは全く無く
根元を見る限り、種からでたような感じがします。
なぜこんな時期に？ さらに我が家のすぐ近くには自然の葛は
全く生えておらず、私の鉢植えたちも花が咲いたことがないので
豆ができることがありません。
いったいどこから？ どうやって？
私の知らない特殊な増え方があるのか、それとも
葛にそっくりな別の植物なのか。
完全に解らない状態です。謎です。
しばらく様子を見ることにします。
葛切りの作り方を、より解りやすく説明するために
動画を作りました。
なにぶん、初めての動画編集（妻による）、アップロードですので
見にくい点もあるかと思いますが
一度見てください。
先日、葛粉の老化についての検証を行いました。
加熱により透明になり、冷却によって白くなるという感じの検証でした。
今回はその検証をもとに、老化を抑える実験をしてみました。
一言に老化を抑えるといっても、色々な方法があります。
例えば・・・
違う種類の澱粉を混ぜて使う。
老化を妨げる添加物を使う。
糖分を添加する。
などなどです。
この中から、今回は「糖分を添加する」で実験します。
まず２種類の葛餅をつくります。
１つは水と葛粉だけで。
もうひとつは水と葛粉、そして葛粉の２倍量の上白糖です。
この２つをほぼ同時に煉りあげます。
前回と同様に、冷やすため冷水に浸した瞬間を開始０分とし
変化の度合いを５分ずつ撮影しました。
５分後 この時点でかなり差がでています。
右が砂糖入りですが、煉りあげた時の透明感はすごいです。
１０分後 ↓
１５分後 ↓
２０分後 ↓
２５分後 ↓
３０分後 ↓
３５分後 ↓
４０分後 ↓
４５分後 ↓
５０分後 ↓
５５分後 ↓
１時間後 ↓
ここで前回同様、冷蔵庫で冷やす実験もしました。
前回は３０分間、冷蔵庫で冷やすと
下画像の右のようになりました。 ↓
今回は１時間冷蔵庫で冷やしました。
こんな感じです。 ↓
完全に冷たくなっていますが、前回のように真っ白にはなりません。
続きをどうぞ。
１時間３０分後 ↓
２時間後 ↓
いかがでしょうか。
ちょっと写真では分かりにくい部分もありますが
老化速度に違いがあることはわかっていただけると思います。
なぜ砂糖で老化が抑えられるのでしょうか？
砂糖が澱粉と混ざり合うことによって、老化の際に起こる澱粉の再結晶化が妨げられます。
そして、砂糖特有の保水作用によって澱粉からの離水を防ぎます。
このような砂糖の効果から、通常より遅い速度で老化するのです。
さらに、砂糖には防腐効果もありますので、日持ちを長くすることもできるのです。
砂糖の添加は良いことばかりに思えるようですが、そうでもないです。
葛本来の食感・弾力、そして風味も砂糖によって変化しています。
自分で葛餅を作る時は、「純粋な葛餅が食べたいのか」それとも
「なるべく日持ちのする葛餅が食べたいのか」 など目的に合った
砂糖の使い方をしてください。
ちなみに今回の配合は大きな違いが欲しかったので、砂糖はかなり多いです。
食べたら まず一言 ・・・・・甘い。
暗闇の中を伸びた為に、通常の緑色にならなかったツル。
６月１８日はこんな赤色でした。
↓ ↓ ↓
あれから約２０日経ちました。
日差しをいっぱい浴びたツルは
無事、緑色になりました （＾－＾）
↓ ↓ ↓
右が赤かったツルです。
たくましいですね。
葛の葉は、３出複葉ですので節から３枚１組で葉を出します。
しかし・・・
店の鉢植えを見ていたら、なんと
葉が４枚出ているものを発見！
１枚は小さいですが、確かに四葉です。
四葉のクローバーと同じで、なにか良いことがあるのでは？
と喜んでいると、なんと・・・
すぐ近くに五葉を発見！
(-_-;)
これはいったい・・・
突然変異なのでしょうか？
葛の調子が悪いのでしょうか？
とりあえず、幸運を呼んでくれそうには無いですね。