葛の全てに出逢う旅
今日は葛について「奈良テレビ」の取材を受けました。
私の仕事の原動力は、１人でも多くの人に
「葛のすばらしさを伝えたい」という気持ちです。
葛のすばらしさを伝える方法はいろいろありますが
その中でも、メディアの力というのは凄いですよね。
本当にありがたいです (^^♪
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あまり撮影の邪魔にならない程度で
私も撮影してました。
スタッフのほとんどが若い女性だったので
現場の雰囲気がすごく明るくて
みんな楽しそうなのが印象的でした。
今回は 「葛餅」 「葛きり」 「葛まんじゅう」
葛の生菓子の定番であり極みの３品を紹介していただきました。
この時期の吉野山は、新緑がきれいで清々しい季節です。
その中で透明感あふれる涼しげな葛涼菓を食する映像。
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＝ 美しい環境で ＝
＝ 美しい人が ＝
＝ 美しいものを食べる ＝
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これはまさに美の三拍子ですね。
ちょっと言い過ぎましたか・・・・・(-_-;)
スタッフのみなさん、ご苦労様でした。
ありがとうございました。m(__)m
「吉野本葛」と「吉野葛」は材料の違いと説明しました。
では、どのように使い分ければいいのでしょうか？
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下記は私の経験から判断した解釈です。
葛粉を選ぶ際の参考にしていただければ嬉しいですね。
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ポイントは二つです。
一つ目は葛粉が他の澱粉よりもはるかに優れているもの。
葛粉の持つ「薬効成分」 と 「澱粉粒子の細かさ」 です。
葛の製造工程では寒水で何度も何度も晒し（さらし）続ける為
澱粉の粒子が非常に細かく、世界一上質と言われています。
その為、消化吸収に優れ体調不良時の栄養補給に昔から用いられています。
また、独特の薬効成分を持っています。
解熱発汗作用や鎮痙作用など、たくさんの効果があります。
上記のような効果をお求めの場合は、「吉野本葛」をおすすめします。
「吉野葛」も薬効を摂取できますが、他の澱粉（さつまいも）が
混ざっている分、効果は薄くなります。
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二つ目は弾力 と滑らかさです。
葛餅や胡麻豆腐などの練り物を作る場合、コシの強さに違いがあります。
葛粉は他の澱粉と比べて、弾力が強いわけではありません。
コシの強さだけで判断すると、さつまいも や じゃがいもなどの「芋系」の澱粉のほうが
強い粘りとコシの強さを感じます。
葛粉が優れているのは、他を圧倒する滑らかさです。
練り物や汁物のとろみ付けなど、口当たり良く上質な仕上がりになります。
なので、しっかりした弾力・コシが欲しい方は「吉野葛」
とにかく上品に・滑らかに仕上げたい方は「吉野本葛」ですね。
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これ以外にも価格もかなり違ってきますので、自分の求めている物は
何なのか？見極めたうえで判断してください。
昨日、葛の鉢植えを剪定した時の葛の葉
てんぷらにして美味しく頂きました。
葛の葉は栄養価も高く、食用できるのですが
成長につれて葉が厚くなり、葉脈も硬くなってきます。
その為、食べるなら小さくて色の薄い新葉が適しています。
今回はこのくらい↓ ↓ ↓ のサイズです。
調理手順は普通のてんぷらと同じです。
まずは葉を水洗いして水気をふき取り
小麦粉をまぶします。
衣をつけて油で揚げます。
新葉はやわらかいので長時間揚げる必要はありません。
１７０～１８０℃くらいの高温でさっと揚げましょう。
今回は見た目と葉の味を楽しむために
片面だけ衣をつけました。
食感は口当たり良くてやわらかいです。
気になるお味は・・・・・・「からだに良い感じ」な味です。
葛の苗の成長ですが
何株か枯れてきました。
おそらく根が出てないのでしょう。
植物は根から水分を吸収し、葉を通して蒸発します。
葉が出ても根が生えないと枯れるのは必然です。
一方、鉢植えの方はとにかく順調です。
１日 １０～１５ｃｍくらい伸びてます。
巻きつきの為の格子を軽く越えました。
裾の方も新葉が生い茂ってます。
展示用の鉢植えなので「これが葛ですよ」という
説明のための立て札を取り付けてあるのですが
・・・・・・・・あまり見えない。
これでは困るので少し剪定しよう。
剪定した葉は今夜のおかずの一品として食べよう。
我が家の葛の鉢植え。
あたたかい日々の影響で成長速度が
格段に増してきました。
一番長い蔓は、早くも１ｍを突破しました。
とりあえず昨年まで使用した格子に巻きつかせていますが
テッペンまで時間の問題です。
仕方が無い・・・。
屋根の軒に網でも掛けようか。
