葛を使ったレシピ
今回は「お出しのとろまし」を公開です。
ご家庭ではとろみ付けの際、片栗粉が一般的だと思います。
片栗粉はジャガイモの澱粉から作られている為
つよい粘りが特徴です。
葛は粘りの強さは片栗粉ほどではないですが
他の澱粉を圧倒する「滑らかさ」が最大の特徴です。
一度、片栗粉と使い比べてみてください。
全然違いますよ。
ちなみに吉野葛でとろみを付けることを
料理用語で「吉野仕立て」と言うんです。