葛はマメ科に属するツル植物ですので、ツルを伸ばして繁殖します。
新しいツルは緑色で表面を薄い毛で覆われています。
年数の経過したツルは太くなり、色も茶色くなってきます。
縦のものに巻きつく性質を持っていますので、木や電柱など一度巻きつきだすと
どんどん上に伸びていきます。
様々な利用価値があり、たくさんの製品に使用されています。
中でも葛のツルの使用が盛んなのは、静岡県の掛川というところで
葛布（カップ、クズフ）というものが名産品になっています。
あの葛のツルから布を作るという発想はすごいですよね。
しかし、今のところ食用にはできないんです。
根、葉、花は食べられるのですが、ツルだけは認められていないのです。
「毒性がある」と断定はされていないのですが、「毒性が無い」ということが
立証されていないからです。
なのであまり食さないほうがいいですよ。
昨日は「奈良新聞」の取材でした。
夏に向けての葛を使った涼菓を特集するそうです。
今回の代表くんは「葛まんじゅう」です。
葛を使った夏の涼菓としては、私の一押しですね。
撮影中はカメラに向かって良い顔してくれてました。
たくさんの人に夏を届けてください。
私も合間にチョット撮影です（＾－＾）
撮影の個人的な趣味ですが、
撮影している人を撮影するのが好きなんです。
スタッフの方、本当にありがとうございました。
やさしい食感ともちもちがたまらない、葛餅の作り方です。
分量（一人前）
葛粉 ４０g 、水 ２００ｇ 、きな粉 適量
①まず葛粉を水でよく溶き、フルイで鍋に漉します。
中火にかけゆっくり混ぜます。
②温度が上がってくると、固まり始め透明になってきます。
少し火力を落とします。
③全体が透明になったら、そこから約２分間練り続けます。
（加熱不足だと少し味が粉っぽくなります）
④冷やし固める方法はいくつかありますが、今回は手早く冷やす方法です。
濡らしたシート（ラップ）にのばし、そのまま氷水につけてください。
冷えたらシートから外して好みのサイズにカットします。
⑤きな粉をかけて完成です。
～おいしく作るためのポイント～
・葛餅を練るとき、激しく練ると葛粉のコシが失われます。
焦がさない程度にゆっくり混ぜましょう。
・弾力の好みは人それぞれ違いますので、水の量で調整してください。
強い弾力が好みなら水を１６０ｇくらいに、柔らかいのが好みなら２４０ｇくらいに
・冷水で冷やす際、水の中で長時間冷やしすぎると白濁として
食感が悪くなります。ちょっと温かいくらいが美味しいです。
・葛餅には砂糖を使用していないので、きな粉に砂糖を混ぜると甘くて美味しいです。
分量は きな粉と砂糖が同量で塩少々 が目安です
作りたての葛餅は本当に美味しいので、ぜひ一度お試しください。
葛の挿し木も成長を続けております。
成長速度は違いますが、約４０本が生き残っています。
あと半月ほど待って枯れていない苗は、ほぼ大丈夫でしょう。
鉢植えも順調です。
美しい葉が生い茂って、見た目に涼しげな雰囲気がでてきました。
巻きつくためにネットを張りましたが、伸びる速さがすごいので
すでに一番うえに差し掛かっています。
もう２ｍはありますね。
これ以上うえには伸ばせないな～。
基本的に、この「葛れしぴ」では葛のお菓子などを
おいしく作る方法や配合を公開するんですが
今回の内容は失敗した例です。
でも何かの参考にはなるんではないでしょうか。
：
テーマは乾燥の葛きりなんです。
初めから作ろうと思ってやったわけではないのですが・・・
葛きりを作っていて、ふと 、何となく 、突然に
「葛きりを干してみよう」と思ったわけなんです。
そんな時、目に入ったのは葛の鉢植えの格子。
早速、カットした葛きりを吊るしてみました。
乾燥の葛きりという商品は売られていますし
私の店にも置いてありますが、自分で作ったことは無かったので
これも良い経験です。
吊るした時点で分かっていたことですが
今回、最大の失敗ポイントが上の画像のように
葛きり達がくっつきあっているところです。
まあこんなところに吊るすと当たり前なのですが・・・。
：
そして次の日
・・・・・・・・・・・・・・・・・ (-_-;)
葛きり達は風にゆられて、ますますくっつき
そのまま乾燥してこんな感じに。
：
念のため、もう一日乾燥させました。
カチカチです。ここでふっと気が付いたことなのですが
「できたての葛きり」というのは透明なのです。
しかし時間の経過と共に、白濁としてきます。
これは葛粉の特徴で加熱によって透明になり
冷却によって白くなるのです。
ここで疑問が・・・。
完全に乾燥した葛きりは
美しいくらいに透明なのです。
葛粉の白い成分はいったいどこへ？
このメカニズムは今のところ分かりませんが
この結果はいろんな意味で今後の参考になりました。
：
そして実験の最終段階
熱湯でゆがくと元に戻るのか？
ゆがいてみました。
結果としてやわらかく戻ります。
しかし今回はくっついた状態だったので、ゆで具合が
バラバラで柔らかい部分や硬い部分があって
美味しく食べれるレベルでは無かったですが・・・。
：
最後に今回の実験で確認したかったこと。
出来立ての生葛きりより、一度乾燥させた葛きりのほうが
コシが強くなるのかどうか？
私の判断ではコシが強くなってました。
驚きです。なぜなんでしょう。
理屈は分かりませんが結果は手に入れました。
いままでは「乾燥のほうがコシが強いらしいです」、だったのが
この経験で、「強いです」、に変わりました。
聞いたことがある、と経験したことがある、では大違いですから。
：
あくまで私の好みですが、強いコシの乾燥葛きりより
出来立て葛きりの自然でやさしい食感のほうが１００倍美味しいです。
